곱창은 부위와 손질에 따라 맛이 완전히 달라지는 메뉴입니다. 신선도가 떨어지거나 손질이 서툴면 특유의 잡내가 남기 때문에, 곱창은 “손질이 곧 맛”이라고 할 만큼 손이 많이 갑니다.
소곱창·막창·대창의 차이
소곱창은 소의 작은창자로 쫄깃하고 고소하며, 막창은 마지막 위로 쫀득한 식감, 대창은 큰창자로 기름진 풍미가 특징입니다. 각 부위마다 손질법과 굽는 방식이 다릅니다.
잡내를 없애는 손질
신선한 부속을 매일 손질하고, 기름과 이물을 꼼꼼히 제거하는 세척·손질 노하우가 잡내 없는 곱창의 비결입니다. 곱창전문점 곱은 매일 손질하는 신선한 소곱창·막창·대창을 선보입니다.
마무리는 볶음밥
곱창을 다 즐긴 뒤 남은 불판에 볶아내는 볶음밥은 곱창집의 화룡점정입니다. 곱의 풍미가 밴 볶음밥으로 식사를 마무리해 보세요.