같은 삼겹살이라도 숙성 과정을 거치면 육질이 부드러워지고 감칠맛이 깊어집니다. 숙성은 고기 속 효소가 단백질을 분해하며 풍미 성분을 만들어내는 과정입니다.
숙성은 온도·습도·시간의 과학
숙성은 단순히 오래 두는 것이 아닙니다. 적정 온도와 습도, 시간을 정밀하게 관리해야 잡내 없이 감칠맛만 끌어올릴 수 있습니다. 월화고기는 이 노하우로 숙성 특허를 받았습니다.
안전한 원육이 먼저
좋은 숙성은 안전한 원육에서 시작됩니다. 월화고기는 무항생제 돼지고기와 전국축산물품질평가대상 대통령상(대상)을 수상한 농가의 고기를 사용하며, 채널A ‘먹거리X파일’에 착한 삼겹살로 선정되기도 했습니다.
생산부터 직접 관리하는 “먹거리 안전구역”
월화고기는 생산부터 유통·공급까지 직접 관리하는 “먹거리 안전구역”을 표방합니다. 안전하고 건강한 고기만을 손님상에 올리는 것, 그것이 숙성의 출발점입니다.